Autres projets

La forme
des saveurs

Repas organisé à la HEAR de Strasbourg

 

Le sucré pour moi, c’est la main plongée dans le sachet de bonbons achetés au bureau de tabac du coin. Ce projet vous invite à expérimenter mes souvenirs et à réfléchir à vos représentations personnelles des saveurs et à ce à quoi elles sont liées.
La recherche sur la représentation des saveurs est un sujet qu’essaye d’explorer le secteur agro-alimentaire notamment sur le packaging. Un code universel serait utile lorsque l’on voyage dans un pays où la langue et la culture gastronomique ne nous sont pas familières: comment savoir dans un supermarché finlandais si ce qu’on a entre les mains est pimenté, acide ou doux ? Ce code serait tout aussi pratique pour les malvoyants. A réfléchir donc.
Lors du brunch réalisé à la HEAR de Strasbourg, les mets sont présentés sur/dans des supports qui vous aident à deviner la saveur de ce qui se trouve être dedans ou dessus. Le met est à prendre et à placer sur son plateau dans la bonne case ! Acide, sucré, pimenté… Bonne devinette !

The shape of flavor
I travel a lot, but I don't speak many languages. My culinary experiences in other countries made me wonder whether it would be possible to come up with an international vocabulary of flavors, with shapes and colors that could be understood by everyone. I researched and developed my own formal vocabulary of flavors. With no menu to read from, the participants have to guess by looking at the shapes of the dishes in front of them whether the dish is sugary, spicy, acidic... The paper tablecloth allows them space to sketch out their own interpretation of the flavors, and to talk about it with the other guests seated at the table.

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